Cavolo riccio Kale

Il cavolo riccio o kale, come altre verdure a foglia verde, è molto ricco di antiossidanti.

Il sapore del cavolo riccio, è meno dolce e delicato del cavolo nero, vagamente amarognolo e abbastanza terroso. In cucina viene usato nella preparazione di contorni, insalate, come condimento di primi piatti e antipasti, in zuppe come la tradizionale ribollita toscana, ma anche come pesto o vellutata.

Potendo scegliere, è consigliabile consumare il kale a crudo, oppure cucinarlo a vapore o conservando la sua acqua di cottura per la preparazione di zuppe, minestre o come acqua in cui lessare la pasta o il riso, evitando la bollitura (o affogatura), che determina la perdita di moltissimi nutrienti idrosolubili tra cui soprattutto i minerali.