Cavolfiore romanesco

L'utilizzo culinario del broccolo romano è quasi esclusivamente a cotto. Ottimo lessato, da mangiare come contorno, è anche ingrediente immancabile di minestroni, zuppe, passati di verdura e vellutate. Come gli altri cavoli e broccoli, può essere utilizzato in ricette più elaborate, complesse e caloriche – ad esempio gratinato al forno con besciamella, fritto ecc. Alcuni ne gradiscono poche fettine, quasi un "carpaccio", tra gli ingredienti dell'insalata. Costituisce anche un ingrediente immancabile di sottoli, sottaceti, salse come la giardiniera ecc.