Costine (Bieta da taglio)

Appartiene alla stessa famiglia della barbabietola, ma se ne consumano solo le foglie. Nelle regioni del Nord Italia è chiamata anche erbetta. È utilizzata come gli spinaci, ottenendo però delle preparazioni dal sapore più delicato. La bieta da taglio è una varietà che ha un gambo sottilissimo e foglia piccola e piuttosto liscia, molto tenera, è adatta per torte salate e ripieni, ottima condita in insalta